来一杯过桶啤酒，一起做时间的朋友

啤酒越新鲜越好？这句话说得对，但也不全对。啤酒可以和葡萄酒、威士忌一样，做过桶陈酿的工艺。我们需要更多的时间和耐心，来品味美酒，一起做时间的朋友。

在啤酒的历史长河中，木桶一直扮演着非常重要的角色。从发酵、到储藏，都离不开木桶。随着工业革命的推进和不锈钢材料的发明，啤酒也走上了工业化和批量化。各路酒厂纷纷选择了价格更低使用更方便的不锈钢材料来替代木桶。

加之电气自动化的进步，啤酒工业革命随之腾飞，啤酒消费市场成为酒类当之无愧的王者，全球产量销量遥遥领先，但是产品越来越标准化、单一化、同质化。

在上世纪80年代，在美国的啤酒厂开始尝试高酒精度啤酒。不仅仅是储藏啤酒，酿酒师更探索了啤酒酒体与橡木桶的“化学反应”，使得烈性啤酒口感更加圆润柔和、富有层次。如果说过桶啤酒中的啤酒，是鸡尾酒中的基酒，那么酒桶带来的风味就是调酒师的手法和调入的味道。不同类型的酒桶，不同时间温度的陈酿，都会带来不一样的惊喜。

橡木桶的主要原材料是橡木。世界上使用最多的橡木桶分别为法国橡木桶，和美国橡木桶。相比法国橡木桶的面包味、辛香味、重单宁味，美国橡木桶有更丰富的奶油味、椰子味、太妃糖味。香气风味上，美国橡木桶显得更加热情奔放，法国橡木桶则内敛含蓄。大部分啤酒厂会选择二手橡木桶，因为二手橡木桶保留了原本的酒体的风味，会在过桶的时候和啤酒融合产生新的、更丰富的风味和口感。例如，美国波本桶有着香草椰子香气，加勒比朗姆酒桶有杏仁椰子的香气，葡萄酒桶有芳香果香。

喜盈门啤酒这款英式大麦烈性艾尔过桶版，选用了美国波本桶，并陈放长达一年时间。充分萃取吸收了原桶内的威士忌香气，和橡木桶的香草椰子香气，其酒体还有核桃杏仁味，收口微甜，并保留里啤酒浓郁的麦芽香。波本桶内残留的各种微生物和野生酵母菌继续在啤酒酒体中发生反应，带来更加丰富的复合香气，且使高达浓度24°P、酒精度13%vol的酒体更加醇厚、饱满。让我们来一杯过桶啤酒，一起做时间的朋友。

2023年7月14日，CBC中国国际啤酒挑战赛在青岛举行颁奖典礼，本届挑战赛赛事规模与裁判队伍人数再创新高，共有66名（22组）权威裁判用时两天，对2827款报赛的有效作品进行打分。最终，喜盈门啤酒的烟熏大麦烈性艾尔在此次比赛中斩获天禄一星奖。

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